Cây ngải giấm hay còn được gọi là ngải thơm, thanh hao lá hẹp, thanh cao rồng với danh pháp khoa học Artemisia dracunculus, là một loại thảo mộc chuyên dùng cho các món nướng, và là thành phần chính cho món sốt Bearnaise (loại sốt truyền thống của món bò bít tết). Hạt giống cây ngải giấm được nhập ngoại và đưa vào Việt Nam không lâu nhưng đã được nhiều người yêu thích.
- Ngải giấm, có tên khoa học là Tarragon. Ngải giấm là một loại gia vị nhưng mùi hương dễ bay.
- Thành phần của ngải giấm Tinh dầu (pinen, long não, limonene, methyl chavicol = estragole; ocimene, myrcene, phellandrene) ,Glycosides (quercetin; patuletin) ,Favonoid , Coumarin , Isocoumarins (Arte Midin; Artemidinol) ,Tannin, Chất đắng, Natri
- Ngải giấm được dung từ xưa bởi dân vùng Địa Trung Hải hay lấy ngải giấm ra chế thuốc trị bệnh biếng ăn, vì bản thân ngải giấm rất hợp với các kiểu giấm chua là thứ có lắm axit, dễ kích thích tiêu hóa, giúp kẻ chán chường ăn được nhiều hơn.Ngải giấmvà giấm là hai loại gia vị thường được dùng chung, nên ta có thể dùng giấm ngâm ngải giấm để có “giấm thơm” như cách ta ngâm rosemary vào dầu ô-liu.
- Lá ngải giấm là một loại gia vị thảo mộc có nguồn gốc từ Trung Á vùng Siberia là một trong các loại gia vị được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Pháp và các nước phương Tây.
- Ngải giấmlà một loại gia vị mạnh có tính chất dược thảo như hỗ trợ tiêu hóa, kích thích sự thèm ăn, ngăn ngừa chứng đầy hơi, nó cũng là một chất khử trùng tự nhiên rất hữu ích đối với chứng đau họng và viêm khoang miệng.
- Đã có thời kỳ người Hy Lạp nhai lá ngải giấm để làm giảm đau răng, ngoài ra ngãi giấm được sử dụng làm hương liêu sản xuất nước giải khát có gas và ứng dụng trong y học.
- Đặc điểm: Lá cây màu xanh, lá cây hẹp, màu xanh nhạt, hoa màu xám. Ngải Giấm có vị hơi cay xen lẫn một chút đắng, mùi thơm của bạc hà và cần tây phù hợp sử dụng tươi trong món salad hoặc làm thảo dược.
